林昱琦的好物分享

《一個人也能做的照護食譜100》



常常為了高齡者的三餐煩惱，不知該怎麼料理？

想親手替照護者準備營養的餐點，卻沒有時間料理而苦惱？

由專業營養師團隊設計、料理專家監修，

即使一個人也可以做的100道營養X美味的照護食譜大公開！

台灣已邁入高齡化社會，需要照護的高齡人口也逐年增加中。無論是送照護機構或是居家照護，其中最令人困擾的就是準備高齡者的「飲食」。

本書針對高齡者的飲食生活，由四位專業管理營養師和一位料理專家共同研發出以「簡單、輕鬆、美味」為概念的新照護食譜。將料理重點放在一個人也能烹調、可短時間完成、符合照護者需求，精選出只需利用少數的烹飪用具，一點點時間和工夫即可完成的營養均衡菜單。無論是高齡者自身或家屬，甚至照護相關專業人員等，都應該要擁有的照護飲食指引。

全書共有100道食譜，分成軟食料理10道、湯品8道、少量烹調5道、罐頭料理10道、輕量500kcal套餐料理8道、蔬菜料理7道、魚料理5道、肉（豬&雞）料理6道、豆腐和蛋料理8道、米飯和麵食料理5道、甜點和點心9道、名古屋地方美食5道、晚餐10道 節慶料理四款共20道。

料理步驟簡單，一個人也能輕鬆完成。每道菜皆有標示營養成分、食物軟嫩度，以及主要營養素與機能，讓您可自由挑選最適合食用者需求的菜色。

名人推薦

江玉婷 國立陽明大學附設醫院營養室主任

黃惠煐 中國醫藥大學營養學系副教授

駱菲莉 輔仁大學營養科學系系主任

蔡一賢 馬偕紀念醫院營養醫學中心營養課課長

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  NPO法人LET'S食之絆
  
  二〇〇六年九月成立。以「拓展健康有活力的朋友圈與情誼（絆）」「協助每一個人都得到想要的健康」為理念，目的是透過食物串聯起人與人之間的情誼及推廣維持身心健康的食育活動。會員中有管理營養士、對飲食抱持高度關心的各界人士等，除了參與提升個人技術的團體活動外，也接受市町村、團體的邀請，共同參加社會公益活動。
  
  寺島 治（Osamu Terashima）
  
  一九四九年出生於日本愛知縣。株式會社T.O.C董事長、內閣府認定公益社團法人全日本司廚士協會東海支部總幹事、文理大學兼任講師、名古屋營養專門學校兼任講師、大一食品株式會社顧問。自一九六九年踏入西洋料理的世界以來，曾任職威斯汀名古屋城堡大飯店、名古屋克雷斯頓酒店總料理長兼總經理等職位。二〇〇四年成立專門供應醫院、福祉設施伙食的株式會社T.O.C，研發適合病人食用的照護料理。主要的得獎紀錄有IOC國際料理藝術競賽金賞、愛知之名工、厚生勞動大臣賞等。著有《美味照護料理教科書》（旭屋出版）。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  許懷文
  
  名古屋外國語大學日本語教育碩士。
  
  現為專職譯者。
  
  
  
  

一個人也能做的照護食譜100－目錄導覽說明

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  推薦序 為滿足高齡長者飲食需求而誕生的簡單食譜 黃惠煐
  
  前言
  
  本書的使用方法
  
  關於本書料理軟嫩度、營養、機能面的標示
  
  高齡者共通的飲食問題與營養均衡Q＆A
  
  以「手秤」、「眼秤」達到營養均衡
  
  大家知道什麼是強化瓷器嗎？
  
  各料理營養成分一覽
  
  何謂NPO法人LET'S食之絆
  
  成員簡介
  
  迅速做出美味照護食的10大重點
  
  重點1 製作口感軟嫩的食物
  
  製作口感軟嫩的食物 蔬菜篇
  
  製作口感軟嫩的食物 魚肉篇
  
  重點2 看到食物的外觀可刺激食慾
  
  重點3 增加稠度更容易入口
  
  重點4 透過萬用高湯、手作調味醬，讓味道更上一層樓
  
  重點5 最後的調味料讓美味更加分
  
  重點6 利用罐頭、加工食品簡單烹調
  
  利用罐頭、加工食品簡單烹調 料理篇
  
  利用罐頭、加工食品簡單烹調 甜點篇
  
  重點7 添加香味蔬菜、辛香料，做出「元氣料理」
  
  重點8 享受擺盤的樂趣
  
  重點9 利用調理器具快速烹調
  
  重點10 聰明保存法
  
  軟食料理
  
  軟魚板
  
  梅醬豆腐排
  
  牛奶粥
  
  簡易豆腐鰻魚茶巾蒸
  
  鹹派風麵包布丁
  
  鮭魚法式凍派
  
  地瓜拌飯
  
  乳酪雜糧燉飯
  
  山藥粥佐鹽麴
  
  美乃滋豆腐涼拌菜
  
  湯品
  
  白蘿蔔羹湯
  
  維他命愛濃湯
  
  高麗菜培根湯
  
  蓮藕和風濃湯
  
  牛蒡濃湯
  
  綠花椰菜濃湯
  
  義大利風蔬菜湯
  
  蘋果冷湯
  
  少量烹調
  
  清粥
  
  蜜地瓜
  
  牛肉時雨煮
  
  味噌鯖魚
  
  茶碗蒸
  
  罐頭料理
  
  烤雞親子蓋飯
  
  豆腐和雞肉白蘿蔔的甜味煮
  
  烤豆腐和味噌鯖魚
  
  蒲燒秋刀魚蓋飯
  
  柳川風蓋飯
  
  秋刀魚勾芡炒飯
  
  水煮黃豆鮪魚南瓜沙拉
  
  美乃滋鮪魚炒蔬菜
  
  鮪魚番茄炒蛋
  
  煎鮪魚
  
  輕量500kcal套餐料理
  
  水煮蛋和絆咖哩套餐
  
  洋風蔬菜牛肉鍋套餐
  
  烤豆腐和味噌鯖魚套餐
  
  茄子鮪魚燒套餐
  
  鰹魚風味茜色粥套餐
  
  親子蓋飯套餐
  
  地瓜拌飯套餐
  
  鰻魚飯套餐
  
  蔬菜料理
  
  蔬食湯
  
  高麗菜千層煮
  
  菇菇煮
  
  芝麻煮白菜炸豆皮
  
  芋頭白蘿蔔醬油煮
  
  醬油煮白菜扇貝
  
  蔬菜絆咖哩
  
  魚料理
  
  炙燒鰹魚佐白蘿蔔泥沙拉
  
  清蒸醃漬鱈魚蔬菜
  
  鱈魚酒粕味噌湯
  
  味噌美乃滋烤鮭魚
  
  蒸鯖魚
  
  肉料理
  
  雞肉丸子佐蔬菜芡汁
  
  涮豬肉佐白蘿蔔泥
  
  和風烤肉餅
  
  鹿尾菜漢堡排佐鹿尾菜醬
  
  豬肉蕪菁治部煮
  
  紅蘿蔔飯佐雞肉燥
  
  豆腐、蛋料理
  
  蒲燒豆腐沙丁魚
  
  焗烤豆腐
  
  油豆腐淋芡汁
  
  滑蛋雞肉飯
  
  蛋包飯
  
  雞肉雜燴粥茶碗蒸
  
  芙蓉蟹肉
  
  滑嫩中華風茶碗蒸
  
  米飯、麵料理
  
  沙拉炒飯
  
  醃梅粥和豆漿味噌湯
  
  牛奶雜燴粥
  
  烤雞什錦飯
  
  雙色麵線
  
  甜點、點心
  
  米粉杏仁奶凍
  
  荻餅
  
  黃豆粉麩餅
  
  馬鈴薯麻糬紅豆湯
  
  三色迷你大阪燒
  
  蔬菜三味蒸麵包
  
  滑嫩布丁佐黑糖漿
  
  香蕉豆漿杯子蛋糕
  
  青汁香蕉優格
  
  地方料理名古屋美食
  
  鰻魚飯
  
  味噌豬排
  
  味噌棊子麵
  
  甜酒名古屋交趾雞蛋
  
  小倉吐司
  
  人生的晚餐
  
  散壽司、握壽司
  
  天婦羅
  
  什錦湯
  
  蛋包飯
  
  紅酒牛肉燴飯
  
  軟嫩豬排三明治
  
  和牛漢堡排
  
  牛肉壽喜燒
  
  鰻魚盒飯
  
  軟嫩炸蝦
  
  節慶料理
  
  新年祝賀宴席料理
  
  女兒節盤餐料理
  
  七夕美饌便當
  
  聖誕節西式料理
  
  

推薦序

為滿足高齡長者飲食需求而誕生的簡單食譜

黃惠煐

當今社會，照顧家裡的高齡父母，已成為每個家庭中重要的議題，其中飲食更是每日三餐都要面臨的首要項目，要好吃、吃得下、還要有營養。我們常說，也常聽到「要吃得進去的才是真的得到」，也就是說在飲食提供時，重要的是了解接受者的需求，要提供接受者所需要的，這個食物才會被接受，進而提供營養給接受者。

《一個人也能做的照護食譜100》是由日本NPO法人LET'S食之絆，四位專業管理營養士老師和一位料理專家一起研究出來適用於高齡者的食譜，寺島治監修，作者群由於多年對飲食、食物的關心，以「拓展健康有活力的朋友圈與情誼」、「協助每一個人都得到想要的健康」的理念，其食譜的烹調重點放簡單容易做、可以短時間完成、而且精心設計以高齡者容易取食及吞嚥的食物為材料，只需要簡單烹飪用具，短時間就可以完成，的營養均衡菜餚，是高齡者和其家屬、其他照護者、烹調者、送餐者等，都需要的飲食照護參考用書。這本書共有一百道食譜，分成軟食料理、湯品、少量烹調、罐頭料理、500kacl套餐料理、蔬菜料理、魚料理、肉(豬&雞)料理、豆腐和蛋料理、米飯和麵食料理、甜點和點心、名古屋地方佳餚、晚餐、節慶料理。烹調步驟簡單，每道菜皆有標示營養成分、食物軟嫩度，以及富含的主要營養素與功能，可依高齡者需求而挑選最適合的菜色。

以目前的社會型態，需要被照護的高齡人口逐年增加，有些和兒女同住、有些獨居、有些在長期照護機構、護理之家等，有很多人都需要照顧高齡長者，有一本優良的、有實務經驗的、適用於高齡者的食譜，是十分迫切需求的參考書。因此，我推薦這本書，讓我們在照護高齡者的飲食時能因這本食譜，而更得心應手，而且讓高齡者更健康。

（本文作者為中國醫藥大學營養學系主任）

編／譯者：許懷文
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18開17*23cm
頁數：144

出版地：台灣